Steffi Rijnders Gezondheid 16 jun 2023, 10:03

Leestijd: 2 minuten

Deze maaltijdsalade met tomaat, mozzarella en gegrilde aubergine is perfect voor de zomer

Geen zin in warm eten met dit lekkere weer? Dan zijn salades de perfecte oplossing. Maaltijdsalades zijn zo gemaakt en perfect om mee te nemen naar een parkje of het strand om lekker in de zon te kunnen opeten. Wij aten laatst een heerlijke zomerse salade met tomaat, mozzarella en gegrilde aubergine. Dit receptje konden we natuurlijk niet voor onszelf houden.

Maaltijdsalade

Een salade als avondeten is heerlijk, maar het moet ook wel een beetje vullend zijn. Er elke keer pasta bij gooien, zijn we inmiddels ook een beetje zat. Als je het ons vraag is het daarom ook heel erg slim om er gegrilde groenten aan toe te voegen, echt de perfecte oplossing. Pluspunt: het is ook nog eens gezond. Hussel alle ingrediënten door elkaar en genieten maar!

Italiaanse salade met gegrilde aubergine, mozzarella en tomaat

Ingrediënten voor twee personen:

• Een zakje gemengde sla
• Een aubergine
• Een bol mozzarrella
• Twee tomaten
• Halve rode ui
• Zongedroogde tomaatjes
• Zonnebloem pitjes
• Een eetlepel olijfolie
• Peper en Zout

Dressing:

• Een eetlepel citroensap
• Een theelepel honing
• Twee eetlepels griekse yoghurt
• Peper en zout

Lets make it

Snij de aubergine in ronde plakjes, besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout en gril in de oven of in een grillpan tot ze goudbruin zijn. Leg de sla op de borden en meng alle ingrediénten voor de dressing door elkaar. Giet dit over de sla heen. Snijd vervolgens de tomaat en mozzarella in plakjes en de ui in halve ringetjes. Snij ook de zongedroogde tomaat fijn. Doe als laatste nog wat zonnebloempitjes in een pannetje en rooster tot ze goud bruin zijn.

Als de aubergine klaar is leg je dit op de sla, met daar bovenop de tomaat, mozzarella, ui en de zongedroogde tomaatjes. Strooi de zonnebloempitjes hier overheen en enjoy your meal! Deze maaltijdsalade is zowel koud als lauwwarm lekker en dus ook ideaal om te meal preppen en mee te nemen.

Gek op een Big Mac? Met dit recept maak je een heerlijke Big Mac salade