Steffi Rijnders
Steffi Rijnders Food 22 feb 2023, 
Leestijd: 2 minuten

Ons favoriete recept: geroosterde aubergine met bruschetta en burrata

Aubergine met burrata
aubergine met burrata recept Unsplash

We love food en al helemaal als het Italiaans is. De aller lekkerste receptjes met burrata mogen dan ook niet ontbreken op ons menu. Daarom bespreken we deze week geroosterde aubergine met bruschetta en burrata! Wij vertellen precies hoe je dit maakt.

Ingrediënten

Voor twee personen:

  • 1 aubergine
  • 1 paprika rood of geel
  • 2 tomaten
  • Klein teentje knoflook
  • 1 eetlepel kappertjes
  • Halve rode ui/ kleine rode ui
  • 1 bol burrata van 150 gram
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • Peper en zout

Zo maak je dit heerlijke receptje!

Snij de aubergine door de helft en snij hem in. Doe er een scheutje olijfolie en peper en zout overheen. Leg ‘t +/- een half uurtje in de oven op 220 graden.

Dan gaan we over op het maken van een heerlijk bruschettamengsel. Snij hiervoor de tomaten in blokjes en snipper de ui. Voeg hier een eetlepel kappertjes aan toe, peper en zout, oregano, het geperste teentje knoflook en twee eetlepels olijfolie. Meng goed door elkaar en voilà! Tip: dit is ook mega lekker op een geroosterd stokbroodje met kruidenboter.

Snij vervolgens de paprika in reepjes en bak in boter met een eetlepel basterdsuiker tot ze bruin kleuren en gekarameliseerd zijn. Haal de aubergine uit de oven en verdeel over twee borden. Doe het bruschatta mengsel en de gekarameliseerde paprika erop. Leg hier een halve burrata op, voeg nog een paar druppels olijfolie toe en peper en zout naar smaak.

Mocht je het helemaal af willen maken kan je nog een handje geroosterde pijnboompitjes toevoegen. Voor de studenten onder ons is dat misschien wat duur, ‘t is alleen een extra toevoeging.

Wij beloven je dat je iedereen omver zult blazen met dit heerlijke receptje! Het smaakt niet alleen lekker, maar ziet er ook nog eens fantastisch uit op je bord. Hou jij nou niet zo van aubergine? Dan hebben we gelukkig nog twaalf andere heerlijke receptjes voor jou opgezocht.

Hype: zelf burrata maken (en dat is makkelijker dan het lijkt)